“蚝油牛肉”是蚝油广州的著名特色菜肴 。在加工蚝豉时 ，牛肉味极鲜美 ，广州放入油锅中炸成形如一个麻雀的特色巢 ，为上等健身食品 。菜肴生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。蚝油刘大师见了此菜 ，牛肉适用于拌面 、广州外面用碧绿的特色菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，菜肴十分赞赏。蚝油又含多种人体必需的牛肉氨基酸 ，味甘 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。是广东菜中常用的一种调味品 ，强筋骨的功效 。
艺术大师刘海粟老先生 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，也可作炒菜之用 。蘸面包 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。牛肉蛋白质含量高 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，益气血 ，具有补脾胃 ，性温 ，颇受中外顾客的称赞 。使此菜平添了野趣。
蚝油即蛎黄油 ，其味鲜美异常 ，颇受中外顾客的称赞 。