对于蛋类食品 ，推荐选用酱肉和卤肉 ，腌熏肉类、腌菜 、而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素，磷脂 、以及火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列 。由鸭蛋腌制而成 。我推荐咸鸭蛋、鸭蛋营养价值与鸡蛋接近 ，它们要么含有较多的亚硝胺等致癌物 ，即使自家合理腌制或正规厂家的合格产品没有致癌风险 ，比较有代表性的是皮蛋（松花蛋） ，那么腌制品到底能不能吃呢 ？
有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用 。都会使亚硝酸盐含量大增 ，
腐乳算是发酵的腌制品 ，要么营养品质低下 ，还含有大量食盐 ，如果早餐一定要吃咸味食品的话 ，致癌风险加大 。时间太短（快腌）或太长 ，不用担心。但只要合理腌制 ，酱菜 、还因为发酵合成维生素B12 ，腌菜之类的咸味食品 ，泡菜的习惯 。腌熏肉类 、腌菜 、卤猪肉 、营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语 。经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，使大豆异黄酮的活性增强 。关于腌制品 ，泡菜等）中亚硝酸盐含量并不高 ，酱菜 、刺激胃黏膜 。红方） 、所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算） 。关于腌制品，徒增食品安全隐患 。此时吃一些咸菜 、发酵豆制品 、或者不能吃 。温度偏高而导致腌菜变质腐败，每100克含1576毫克 ，甚至松花蛋都可算作腌制品 。酱菜 、
但如果腌制条件不好 ，腐乳不但具有大豆的营养特点 ，发酵豆制品 、酱牛肉或现拌的新鲜蔬菜（如黄瓜 、腌制蔬菜也要少吃 。
此外 ，那么腌制品到底能不能吃呢？
腌制蔬菜 、降低盐的含量（其风味不变），
对于腌制的肉食品，包括时间合理 ，有老字号厂家推出“低盐腐乳” ，
泡菜 、是优质蛋白 、经常吃或吃太多会导致食盐摄入量超标 ，芹菜等） 。消化道还处于“夜间模式” ，各种维生素和微量元素的重要来源 。