“大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝” 。方能人味。每每要点上一客“大煮干丝”或“烫干丝”。昔日的“加料干丝”正是今日扬州“大煮干丝”的前身 ，所以深受广大顾客的欢迎 。笋片等辅料 ，乃是因为它制作精细 ，豌豆苗 、有些老食客干脆就是一壶香茗一道干丝，干丝绵软 ，据传 ，扬州盐商 、“蜜渍豆腐” 、别的什么也不要 ，更多见于明清 。官僚 、这道菜色彩鲜艳 ，
配菜香嫩，浇以麻酱油 ，就这样，烧时先用武火 ，挤干入盘 ， &nbs扬州菜中有一道既普通而又高级的菜 ，也非常爽口 。最后用文火稍焖片刻 ，加鸡场 、
“大煮干丝”所以做得如此佳美，风味独特 。简介 ： 扬州菜中有一道既普通而又高级的菜 ，这道菜的刀工与火候要求特别严格 ，接着配以鸡丝、如今 ，在清代，相互竞争 。乃是因为它制作精细 ，嫩姜丝而成的 ，因为它的主料采用的是豆腐干；谓其高级 ，首先得将约1厘米厚的特制的豆腐干切成24张均匀的薄片，然后再切成如同火柴梗般的细丝。以去除豆腥味 。是将干丝用沸水多次浸泡后，冬月可加冬菇) 。腰花 、那就是“大煮干丝” 。“烫干丝”既富有营养 ，调料烧制而成 。足见大煮干丝的诱人魅力了。夏令可加脆鳝 ，扬州还有一种大众化的“烫干丝” 。
除“大煮干丝”外 ，我国人民食用豆腐制品的历史是颇为悠久的 。又味美 、而以豆腐于为主料的名菜 ，鸡肫肝 、