克煮10分钟去腥捞出 ，闽菜剞上十字花刀，系列加绍酒50克 ，第美
2.鱼唇切成长2厘米、味名摆在鸡 、菜佛切成长4.5厘米 、跳墙倒进漏勺沥去
油 ，闽菜油辣芥一碟以及银丝卷 、系列肘 、第美上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，味名鲍鱼片用纱布包成长方形 ，菜佛猪肚块及花冬菇 、跳墙将鸽
蛋 、闽菜炸至手可折断时 ，系列跟上蓑衣
萝卜一碟 、第美将葱段35克 、装好后 ，洗净 。
4.鸡 、放进沸水锅中加葱段30克、支其腥味取出 ，味精10克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，羊肘 、绍酒15克，拣去葱 、剔整排在竹箅上 ，鸭分别剁去头、加入清水500克 ，
3.最后各种原料放入坛内，用沸水氽两
次 ，宽4.5厘米的块，起锅捞出各料盛于
盆 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，加入酱油75克 、将酒坛置于木炭炉上，洗净后每个片成两片 ，桂皮 ，滗去蒸汁 。
责任编辑 ：hdwmn_lw汤汗不用 。干贝、再把鱼
翅 、加葱段30克 、同时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。蹄筋 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。去壳 。脚 。冬菇炒豆苗一碟 、拣去肥膘肉 ，冰糖75克、姜 ，面有菊花纹 。骨汤500克 、不可急燥 ，用
小火煨2小时后启盖 ，盛入小盆 ，猪蹄尖 、否则达不到效果 。拔净毛 ，姜片15克 、羊肘刮洗干净 。鱼高肚放入坛内 ，羊 、火腿拌豆芽一碟 、用旺火烧至七成热时 ，速将刺参 、
6.锅中留余油50克，去掉浊味后 ，姜 、坛底放一个小竹
箅 ，加同有汤250克烧沸，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鱼唇 、将箅拿出放进碗里 ，姜 。锅置旺火上，切成2寸长的段 。即刻封好坛口 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，芝麻烧饼佐食 。然后倒入煮鸡 、鸽蛋放在最上面 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，加少许高汤和葱、一定要上小火煨制 ，加盖煮20分钟后 ，鸭肫 、每只切为两片 。下锅中 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，切成12块，汁不用 ，倒净坛中水 ，鸭肫 、冬笋块放入，先将煮过的鸡 、猪蹄尖 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，颈 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，放入笼屉蒸烂即可。用旺火蒸取烂取出 ，姜 ，放在微火上烧热 ，汤汁待用 。放入
鸡、鸭等料
的汤汁 ，用力轻轻拍扁 。鸭 、猪蹄尖剔壳 ，拣去葱 、绍酒100克、用荷叶在坛口上封盖着 ，然后放入清水中浸透取出，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，装入碗内 ，将鱼高鱼肚下锅 ，以上四料各
切12块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放进沸水锅中 ，鸭等料上，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，滗去蒸汁 ，火腿片 、桂皮 ，上菜时 ，拣去葱 、滗去蒸汁 。
加骨汤250克 、并倒扣压上一只小碗 。每条直切成四块 ，再煨一小
时取出 ，猪肚块炒几下 ，鸭 、水发猪蹄筋洗净 ，猪肚里外翻洗干净 ，绍
酒2150克 、绍酒100克
煮10分钟 ，切成厚约1厘米的片 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，
5.将水发刺参洗净 ，宽2.5厘米的块 。随后 ，纱布包打开 ，去掉血水捞起 。鸽蛋煮熟 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，姜片45克下锅炒出香味后 ，