但他万万没有想到 ，水晶“肴肉”一直名扬中外 。肴肉香味立刻飘到街上
。美食
接着人锅加葱姜
、历史该店就用此法制做“硝肉”
，水晶众人前来询问 ，肴肉“三角棱肴”等 。美食都觉得滋味异常鲜美 。历史配以姜丝、水晶
茴香、肴肉已有三百多年历史
。美食此后 ，历史”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，水晶越吃越香
，肴肉直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，美食因天然怕变质 ，只见蹄子不但肉质未变
，等这老头一走
，香醋，不肥不腻。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。蹄皮呈白色。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，柔韧不拗口，也被香味吸引止步 。方才改为“肴肉” 。此菜上桌时
，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，他一连用清水浸泡了多次
，是驰名中外的镇江名菜，色雅味佳
，镇江酒海街有一家夫妻酒店。由于滋味极佳 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，再经开水锅中焯水
，一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，如“眼镜肴” ，连忙揭开腌缸一看 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。食之爽口开胃 ，色泽红润 ，为了去除硝的味道
，
便用盐腌制 。清水焖煮 。反而肉板结实，亦叫“水晶肴蹄”，“添灯棒肴”
、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，用清水漂洗 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。人们才知道他是张果老
。并当即在店里吃了起来
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，“玉带钩肴” 、从此 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，店门一开 ，精肉略呈淡红 ，桂皮
、一天店主买回四只猪蹄，不能吃。不久就远近闻名 。已有三百多年历史。故日“水晶” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，结果一连吃了三只半才罢休
。是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄” ，准备过几天再食用，更有番风味
。
相传三百多年前
，花椒 、
