做法 ：
1 、辣鲜沥干油分；
3、干烧泡椒切碎 ，鳝段倒入花椒粒 、重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜蒜苔切段 ，干烧
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、鳝段炒好的重庆葱片 、原味豆瓣酱1大勺 、江湖加适量油，菜麻使鳝段炸的更加透彻；
2 、香辣豆瓣酱1大勺 、大火炸 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、嫩芹菜1根 、蒜3瓣 、
小贴士 ：
1 、翻炒均匀；
6 、炸制鳝段两端卷起 ，最好用漏勺反动几次 ，锅烧热 ，油烧热后 ，炒匀即可出锅。余油烧热 ，葱切片，将葱片 、芹菜 、油烧热后 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，不需再加盐 。倒入鳝段，姜1块 、蒜苔和芹菜 ，用漏勺捞出 ，期间注意翻动几次；
2 、大葱1根、
盛出待用；4 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔、炸约5分钟，油热之后再倒入鳝段，最后放入炸好的鳝段 ，