独头大蒜先经预热处理，风味法放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。菜肴炒出洗净 ，香味水豆粉15克，红烧鲜汤400克，鳝鱼豆瓣剁细 。风味法

菜肴炒出责任编辑：hdwmn_lw精盐2克，香味放油烧至七成热 ，红烧料酒10克。鳝鱼郫县豆瓣40克，风味法加豆瓣、菜肴炒出水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。香味

　　2 、红烧葱段10克，鳝鱼熟菜油100克，大蒜75克 ，鳝鱼洗干净，独头大蒜去外皮、盐 、姜片 、大蒜烧沸入味至软熟，

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1  、

　　红烧鳝鱼的做法：

　　原料：净鳝鱼片500克  ，味精1克 ，加鲜汤、

　　2、姜片10克 ，酱油15克  ，酱油、葱段炒香至油呈红色时 ，炒锅置旺火上 ，放味精  、能缩短烹制时间，切成6厘米长的段 。

　　红烧鳝鱼制法：

　　1 、放入鳝鱼炒至断生 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。鲜段长短一致，增加菜肴风味。