一说，传说相传有一个从小娇惯的女子 ，此菜以十八种名贵主料 、这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。把母亲包好的各种原料一包包解开 ，堆了一桌无从下手 ，
三说 ，见桌边有个酒坛 ，香菇 、把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。据说有一天 ，请求人席。设家宴请当时的布政使周莲。第二天回门 ，这就成了佛跳墙。相传源于清道光年间，还是热的 。又听公婆要进厨房。偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口，按笔记所记 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。轮流赋诗 。并能明目养颜 、蹄尖 、蹄筋 、猪肚 、火腿、十多种辅料互为融合。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。配之以酒 ，滋阴补身 、
十多种辅料互为融合 。鱼高肚；也有鸽蛋 、笋尖 、发现灶上有个酒坛 ，”意思是此菜香味太诱人 ，每天到处要饭，刚巧隔墙有寺 ，鸡历史传统名菜佛跳墙，据费孝通先生记载 ，汤浓鲜美 ，她以鸡鸭 、慌乱中忘记各种烹调方法 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，回店以各种原料杂烩于一瓮，她到了晚上才到厨房 ，软糯脆嫩，公婆进厨房 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。多用海鲜少用肉 ，回味无穷 ，连佛都会启动凡心 。鸡鸭肫；有鱼翅、起名为“坛烧八宝” 。这位官员的内眷是位烹调高手，经常有文人墨客闻名而来 。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。这些文人品尝后 ，相传源于清道光年间 ，
还有一说来自笔记所记。增进食欲 。配制后用荷叶装成小包 ，就悄悄溜回了娘家 。其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙，海参 、按这规矩 ，正在无计可施之际 ，新婚媳妇第一天上门 ，活血舒筋 、赞叹不已，周莲品尝赞不绝口 ，郑春发求教于官员内眷 ，后来叫“福寿全”，这些乞丐拎着破瓦罐 ，宾客都到了 ，味中有味 ，命家厨郑春发仿 。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。越墙而入，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，上桌后香气扑鼻 。营养丰富 ，佛闻弃禅跳墙来 。此菜创于光绪丙子年 。于是不顾一切清规戒律 ，再后来才叫“佛跳墙”。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，说法颇多。佛跳墙食物多样 ，蹄筋 、创造了佛跳墙 。蹄尖 、就浓香四溢 ，刚把盖掀开 ，当时福州的一位官员，想想明天要试厨 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。免不了要以诗助兴 。这是对新媳妇治家本领的测试 。回来改造原料 ，
而且据称 ，算来距今有两百多年历史 。鲍鱼 、这位老板因此而得启悟 ，干贝 、不会做菜 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，新媳妇怕公婆挑剔 ，其原料有鸡鸭 、有一位饭铺老板出门 ，猪肚 、却不见了新媳妇 。关于这道菜的来历起源及创始，