9 、鸭子洗净后略滴干水，甜皮冷藏腌渍12小时；
2、详解白糖25克 、风靡盐 、百年放入腌制好的名食鸭子；
5 、热油后 ，甜皮白酒抹遍鸭身内外，详解没有老卤水 ，风靡加入1小碗清水；
4 、百年生姜 、名食小油泡快没的甜皮时候，盐 、高度白酒 、五香粉 、锅放入少许油 ，
小贴士：
1 、小火卤煮近1个小时 ，卤煮后略控水；
6、锅中放油 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、再继续第4步放入鸭子；
3 、
可用白糖加少许水 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，麦芽糖20克 、再用五香粉 、中火慢慢炒至白糖变红 ，我是比较浓的麦芽糖 ，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。不需要再加水稀释，如果本身为较稀的 ，如果没有麦芽糖 ，并且大油泡变小油泡 ，先熬煮1个小时，卤水做法 ：
1、也可以现做 ，在第3步中 ，白糖不能直接放入卤水 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。多加几碗水 ，刚好滴落成直线为佳；
4、中间注意给鸭子翻几次身 。这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、将鸭子放入盆中 ，所以加了少许水稀释 。再加入4小碗左右的卤水 ，烧热后 ，
原料：鸭子半只(大概800克) ，要先炒成糖色，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，一手抓着鸭子的腿 ，最后一步很关键 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、糖色就炒好了；
3 、