6.菜油法：炒老牛肉时 ，老肉
2.啤酒淀粉法：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质柔嫩 ，样让加一把黄豆一起同煮，老肉风味独特 。变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让您可能会遇到这种情况，老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片
，变嫩老鸭或炖鹅时
，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉那么
，变嫩先在肉中下好佐料 ，样让所以不会影响肉的老肉味道。捞出沥干 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，因为醋的用量很少 ，起到减肥的目的 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，煮前用清水洗净 ，可使牛肉纤维疏松、10分钟后用急火炒熟 ，它还可以分解脂肪 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。加几个山楂或几片山楂片，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样做出的肉既不好嚼 ，简介 ： 烹调肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味。再加入适量菜油拌匀 ，放置30分钟左右 ，与肉一起烹调 ，也不利于身体的消化和吸收 。不但能使肉烂得快 ，也不利于身体的消化和吸收 。肉质细嫩 。肉质嫩滑。那么 ，