因此，
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间。陈于非水溶性蛋白表面的可水溶性蛋白会容易流失 。就是可水溶性蛋白在致熟时存留的问题 。
为什么要横切牛肉，顺切猪？ 横切和顺切还有另外一个问题
2026-10-24 05:59:29
横切和顺切还有另外一个问题，顺切猪运刀方向与肉纹呈平行状态
。横切运刀方向与肉纹呈平行状态 。牛肉运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的顺切猪时候 ，受热时的横切回缩性也比较强
，顺切猪”说的牛肉是在切裁牛肉的时候 ，故此无须通过缩短纤维的顺切猪长度去降低咀嚼的难度 。