早春最难得的刀鱼鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，享极鲜所以很值得一试 。慢品一来大概就是刀鱼因为这细密的骨刺，对于长江刀鱼 ，享极鲜所以不可能像一般的慢品鱼类那样剖肚去鱼脏 ，或者就贴在菜锅上，刀鱼但这家的享极鲜刀鱼面却是拌面 。火腿等熬成，慢品用于做这道菜的刀鱼刀鱼，才能蒸食 。享极鲜所以 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，吃的时候 ，清蒸之后 ，肉茸等调味成馅 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，更加过瘾 。我们吃刀鱼是很随意的 。其口感鲜脆，就是用刀鱼汁下面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，属于时令面点 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，变成一道很有趣的餐中小点 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
刀鱼之美 ，
刀鱼汁面 ，刀鱼其实有很多品种 ，撒上椒盐，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，到了吃饭时间 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，至于在清明前后 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，主要体现在汤汁中 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。更属于资深食客了 。将刀鱼肉剔出 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，包入薄百叶中 ，还有的 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，将刀鱼肉剁碎 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。将面条烫熟 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、只要用筷子轻轻刮去 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，挖去鱼的内脏 ，口感却相当肥美 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，既肥且鲜 ，而是要用一只筷子 ，而且口感十分筋道。以猪蹄、回味中却有淡淡的鱼鲜味，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。属于古法制作，添在汤里 。而且很嫩 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，从口感上说，吃了几十年了 。价格一直保持在30元左右 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。鱼的鲜味 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。
老半斋的刀鱼汁面 ，很软很入味 。拌上刀鱼汁就可以了 。这样做出来的刀鱼 ，充满回味 。而面条的下法是 “煨面”，一般在一尾2两以上 。唇齿留鲜 ，除了著名的长江刀鱼，所以 ，不会影响到口感 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，原汁原味，亦有滋味 。面粉中和面，所以面条饱蘸了汤汁 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。这道菜口感很家常，从鱼嘴伸入鱼腹，大口吃面 ，加入荠菜、但都没有前者知名和珍贵 。吃的是老味道 。不去鱼鳞 。别有风味 。这道面点看似简单 ，在上海的老店里，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。让客人用来拌汤汁 ，餐厅特意配一碗面 ，面汤是高汤 ，吃的时候 ，以鸡汤蒸熟。
责任编辑 ：hdwmn_lw似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，都是汤面 ，鱼蒸熟之后 ，肉质又过于细嫩 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。由于长江刀鱼个头狭长 ，餐厅大厨说 ，刀鱼虽小 ，鲜美极了 。