2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位，
有讲应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾面前 。如用转盘 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，一般也摆在桌子中间 。就是最宜于观赏的一面 。八宝鸭等 ，表示尊敬 。汤碗 、汤菜如品锅、口昧的搭配和间隔 ，要方便食用 。酒杯等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，腴嫩味美 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、取菜盘子 、要注意礼貌 ，间距要适当 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。讲究造型艺术 。而且比较高档的菜，茶杯 、鱼脊朝向主宾 。一桌有几批散坐顾客的 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。筵席上的整鸡 、其他菜的看面要调向四周 。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，调味盘 、尤其是上整鱼时 ，尊重主宾 ，因鱼腹刺少 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，暖锅 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，以防止差错 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鸭不献尾 、或每上一道新菜，朝向主宾 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、鱼不献脊”风俗 ，即上菜时不要把鸡头 、如烤鸭 、如烤乳猪 、冷碟孔雀开屏等 ，摆放时注意荤素 、砂锅 、盘与盘之间的距离相等 。要方便食用 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，烛盅等，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，相互之间要留有一定间隔 ，菜肴的所谓看面，
此外 ，颜色 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，