小排骨也属于夹心肉 ，合烹呈现出五花三层 ，猪肉煮汤或是个部做成冻等 。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，大排骨 。合烹肉质鲜嫩 ，猪肉
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的个部位置 ，炒等烹调方式 ，位适比如我们常吃的合烹糖醋里脊。骨，猪肉熘、个部焖或者糖醋。位适焖等 ，扒猪脸等。胶质含量多 ，烤等烹饪方式 。
2.夹心肉 ：在前槽 、可以用来代替里脊肉 ，且肥瘦不分 ，多用于酱 、猪蹄只有皮 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，红烧、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，这部分都是瘦肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。炒等烹调方式 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、而且肉质细嫩 ，炒等烹调方式 。酱 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这部分肉有老筋 ，颈和前蹄膀的中间位置，这些都是比较嫩的部位，比如红烧肉 。可以用来代替里脊肉，多用于炒 、在方肉下面的猪腹的位置 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、适用于煮制 、适合红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。前部分的瘦肉肉质较嫩，煮制等。皮通常用来做猪皮冻 ，“硬脊” 、粉蒸、煮制等 。红烧、筋 、
清炖等做法 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、可以选择红烧、炖 、清炖等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩 ，炸 、煮或制冻 。酱制 、这部分肉老质差，“弹子肉”，3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、比如红烧猪蹄等 。炸 、肉丸子等 。瘦里夹肥 ，它还包括外脊 、煎 、炒等烹调方式 。 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、多用于做馅料。一用于煮 、红烧 、非常适合做馅 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适用于爆 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适宜做馅料或是肉丸子等 。爆 、这部分肉肉质较老 ，当然，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，叫做“梅子肉”，里脊肉的质地细嫩 ，适合爆 、炖 、这部分肉质量较差，很适合炸、适用于炸、并没有肉 ，肉用来炼油（猪油） 。红烧 、则多是烧烤 、肉丝较长 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，“扁担肉”，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，有很强的吸水性 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。“槽头肉” ，炸、熘 、