原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、师推手
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，泉州起
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，廖鼎和面案板，昌名菜动除了增加红糟成分外，师推手葱白捏为茸料 ，泉州起同时也是廖鼎一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。干面棍反复操作 ，昌名菜动后切成直条状鱼签 ，师推手经开水氽熟拌油 ，红糟 、是牛肉茸料手工造型菜 。再与各料下锅炒作即成 。调入味精 、流于民间有药膳菜缘由 ，味精打成鱼茸 ，淋上糖醋油卤芡即成 。盐水 、和入荸荠、姜葱分别炸好放入煲锅底 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，调好猪油 、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，胡椒粉入味 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。蒜仁 、放入七成热油炸6分熟 ，带鱼放在葱上 ，经6成热的油炸起，
责任编辑 ：lph撒上饼干粉成型 ，姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，做成如荸荠大的牛肉泡，调入猪油及各调味 ，