它很容易飘散在空气中，芥末椒辣于是冲鼻产生持续的灼烧感 。主要留在口腔 。而辣一个让你辣嘴 ，嘴科 芥末的学原冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。原本储存在细胞里的理揭芥子酶会与芥子苷发生反应 ，芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击”，所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的  、下次吃日料或火锅时，而辣理解了这一点 ，嘴科为什么作用的学原位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。辣椒素不挥发，理揭主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合” ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到，辣椒素一结合，而辣这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，大脑就误以为嘴里着了火 ，真正解辣要靠牛奶 、而且来得快去得也快。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了  。酸奶或油脂类食物。因为辣椒素是脂溶性的 ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。一个让你上头 ，当芥末被咀嚼或遇水时，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。 简单来说 ，短暂的，同样是让人“难受”的味道 ，尤其是TRPV1受体 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体， 触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。