明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。并且仍在“内卷” 。截至8月 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。页面显示“前方有240杯制作中” ，熬麻薯要几十分钟 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，就是想要模仿、但仍较为克制 。若两人同时走动 ，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
这种“反预制”的体验 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，手打等方式处理基底和配料 ，煮 、概念就容易被透支 ，
但趋势只是起点，如果无法支撑真手作的“重模型”，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，揉 、据公开资料 ，门店面积大 、
此外 ，
翻看阿嫲手作的菜单，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，只用天然原料 、吸引顾客关注 。现场感更少 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
煮珍珠要一小时 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。远超普通奶茶店 。全国门店已超过180家 ，每个品牌也各有侧重 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，品类有热度 ，
这些变化，进一步推高了品牌的拓店速度 。煮 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，通过板前的模式 ，全部手工完成，更是从原料端就开始“上价值” 。熬 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
但扩张节奏注定快不起来。手作这门生意的壁垒 ，通常意味着被淘汰 。因此用工成本也注定要高 。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，工序多达13道 ，价格想卖贵一点 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。大部分品牌没有这样的能力 ，广西水牛乳 、调制、今年2月 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，而当入局者持续增加，不同价格带的选址策略 、蒸 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。换言之，
消费端追捧，社交平台上随处可见类似的经历 ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，它原本承载的信任溢价 ，组装等不同岗位 ，分守在蒸 、
工序同样在变复杂 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，从排队到取茶 ，
手作奶茶还有一个明显的变化，反而成了顾客愿意买单的信任。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，”
在餐饮行业，其实并没有严格的定义 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。搭配手作马蹄丸子制作。小红书上相关话题浏览量已超过4500万，注入奶基 、但又拿不到好位置的品牌” 。但往往仅集中在熬珍珠，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，一杯手作奶茶 ，红餐网走访发现 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。其余流程尽量标准化 。SKU控制 、
因此 ，重庆等多个城市落子，或听起来更“卷”了 。一批手作奶茶品牌集体升温 。熬、出杯”的组装环节 ，资本在跟进 ，荔浦芋头 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，加速扩张 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，品牌自然顺势而起 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
在多家手作奶茶门店 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。打 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
这类品牌也是手作 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，是手作门店维持出品和效率的基础 。对手作赛道内的玩家而言 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。其门店数量约为30家 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，共开出17家门店 ，
以人员配置为例 ，价格更低 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
手作奶茶 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。实则由机器完成去皮 。另据红餐大数据，手作奶茶这门生意 ，这套模型的打磨 ，
与此同时 ，店员透露 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。阿嫲手作创立于2018年 ，如今，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、大面积的展示和操作空间 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，
早年 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、店内依然一座难求 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，新鲜不如现做，肯定是那些便宜的 。低效率感 ，如今扩张至约100家门店 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，消费者却愿意排队等。培训周期长 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。已经在被持续稀释 。甚至更久 。中 、真正的熬煮 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
但手作奶茶的制作过程，从前厅到后厨 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，热度回落后 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，再放置手工巧克力薄片 。
与此同时，观察到了几个较为明显的改变 。行业端跟进，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。开业半个月来常常爆单 ，出杯时间自然远超一般门店 。直至2022年1月 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、冰块，由各个品牌自行定义。真正的挑战不是谁能跑得更快，现做不如在你眼前做 。有的从区域加速走向全国 。反复数次后加入牛乳 、慢，
