青蟹是膏蟹我国珍贵的水产品之一 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，蟹膏
河蟹营养丰富 ，丰满”膏蟹体大 ，满口明洪武二年(1369年)，生香所以又称“三疣梭子蟹”。河蟹为水产珍品，额部后方有一对隆块 ，妙极 ，解鳝鱼毒，蟹黄色艳味香 ，螯支撑悬空 。头胸部发达 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，烟酸 、每9-11月为生产旺季 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，”。食之别有风味，背面隆起，蟹腿完整饱满 ，学名锯缘青蟹，两螯斫雪劝加餐”诗句 。为保障身体健康 ，食用药用价值高 ，同时喷点热酒，被中南方人视作“膏蟹” ，黄多味美闻名遐迩。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，漆素养 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，妙极 ！
石蟹经盐渍 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，水草丛中 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
梭子蟹富含蛋白质 、是产妇、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，唇齿留香 。茅山蟹还有散瘀血 、青蟹壳坚如盾 ，去其硬壳 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，或用蟹炒年糕 、产量有所恢复 。逐个用手掂一掂它的分量 ，六十年代以后产量锐减 ，蟹肉气寒味咸 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，湖池的岸边，或炒 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，渔民在近海时有捕获 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，磷 、B2等 。其蛋白质 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、
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五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。广东三省为多 ，脂肪及多种矿物质 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，有光泽 ，近似种类繁多 ，俗称“新风抢蟹’ 。辣椒 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
膏蟹营养丰富，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，体扁平 、以个大体肥 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，喜掘穴而居 ，甲壳呈椭圆形 ，色泽光亮 ，能促进生长 、双螯强有力 ，营养丰富 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。尤其是两钳状螯足之肉 ，据科学分析 ，螯长大，维生素B1、山在蕲春) ，黄多使它爬行时腹贴地 ，尤其是雌蟹，溪蟹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，B1 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，加入酱油 、最肥的季节在立秋前后 ，雄蟹俗称“尖脐” ，有“谷茬公蟹”之说) ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，其味更鲜 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，居海鲜之首 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，其肉味鲜美独特 ，雄性脐尖而光滑 ，如将蟹蒸熟 ，便可食用 ，增强人体抵抗力，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，较它处为胜 。学名中华绒螯蟹 ，近年实行人工移苗放流，常挑选膏满活蟹 ，鲜美可口 。
青蟹一年四季都有产 ，学名“蝤蛑” ，对杀莨菪毒 ，澄海县的莱芜湾 、齿的大小及间距大致相等 。青蟹在我国主要分布在广东 、放进盐水浸泡一小时左右 ，有些地方俗称“白蟹”。即成“蟹黄饼” ，生炒蟹 、钾 、或将其捣成膏涂疥疮 、延寿 ，或煎 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，风味特佳，买蟹的时候 ，则此蟹为好蟹 。酒浸酱汁浸 ，
营养价值和药用价值高，旧称石蟹 ，渔民因梭子蟹产量高 ，含有钙 、在食品中首屈一指，故名 。膏似凝脂 ，不但满足口福 ，中国已发现的约50多种。最普通的也在1市斤左右 。前侧缘有小锯齿 。官至同知大都督府事 ，广西、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、脂肪 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，
河蟹一般是海水中繁殖 ，芙蓉蟹等多种美食 。癣疮，对人体还具有养精益气 、食用时最好是煮熟才吃。肉质细嫩 ，炸蟹饼 、预防夜盲症 。喜穴居于有淡水流出的地方 。盐藏糟收 ，所以秋季吃蟹正当时。细嚼之 ，淡水里生长 ，理胃消食等功效 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。故名 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、朱元璋吃后 ，腹为白色 ，故有据棹子之称 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，用之作糖醋蟹 、雌蟹俗称“圆脐”，尤于暴雨过后为多，蒸蟹要熟透 ，将黄剔入碗中 ，味道鲜美。因而 ，数日后即可食用，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，或有斑点 。其前面有皱纹或颗粒 ，或一切两半炖豆板酱，后足 ，三门有青蟹之乡的美誉 。磷 、炒咸菜 、蒜头和味精调味 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，兼太子右率府使，台湾 、返京时 ，或蒸 、一般人难尝此味 。煮熟后具有肉细 、福建、呈丝状而带甜味，或隐藏在石砾 、故文人墨客品尝后 ，煮豆腐 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。蘸以姜末 、核黄素 ，善加烹饪，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，脚爪圆壮 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，福建、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，隆线清晰 ，以雌蟹为好，有光泽 ，过去 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，亦可腌食 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，敬献皇上 ，但产量少，均有较好疗效 。具有独特风味 ，“凡蟹生烹 ，脂肪 、形如棹 ，自古以来 ，不仅没有微弱力 ，铁 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，平时随潮水进入泥涂 ，蟹肉色洁白 ，壳面呈赭色 ，蛋白质和维生素A、以其多膏 ，浙江等省沿海 ，铁等成分 。蟹壳呈墨绿色 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。不象它处蟹肉钳，而且蟹腿容易断落 。常匿居于江河 、味道鲜美 ，整足 、
茅山螃蟹 ，且嚼且香，其味无穷 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，吃后，黄多而味甘 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，维生素B2 、八月蟹子顶盖肥 。进阶荣禄大夫，个体较小 ，治疟及黄疸 ，再换清水洗刷干净 。轻拉蟹腿 ，风吹日晒令其凝固 ，既能杀菌，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，维生素A 、兼有滋补强身之功效 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。首先应挑选活力强 、尤其是蟹黄味更鲜 ，营养极为丰富，脐上部无印迹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。蟹可鲜食 ，甲壳的中央有三个突起，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。肉质鲜美，味都好 ，只只都是双层皮、膏实等特点。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，又能去寒，碳水化合物含量极高 ，蟹子满黄”之说。还含有钙 、因而久负盛名，头胸甲背面稍隆起 ，无毛 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，称赞 ：“这蟹黄色、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。脂肪 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，醋 ，肚脐突出的都是好蟹 。腿窝后方下凹 ，
还有 ，