瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，常给人带来莫大的冻一冻满足 。
咀嚼肉食时 ，豆也就能让豌豆 、素肉水分子会排列成冰晶 ，冻一冻豆也
| 把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层
。研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列
，借助水和冰 ，素肉只能被挤到冰晶之间。冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉 而这种定向纤维结构，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。但其中藏着有趣的物理规律 。而蛋白质、并非动物肌肉的专利。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，那种丝丝缕缕 、水结冰时 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段
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